GLADIS SANCHES ESPECIAL TORTAS

Paris

2012-02-05T09:45:00.000-08:00

Icing Royal

pasta americana

Este bolo foi feito para uma anoverssariante que ama paris.

Com recheio de trufas brancas e abacaxi

A torre feita em icing royal è delicadisima

Chocolate

2011-11-21T09:26:00.000-08:00

Bombons finos, chocolate artesanal e personalizado, trufas, doces e docinhos decorados, glacados e caramelados

Natal chegando!

2011-11-21T09:16:00.000-08:00

O natal promete este ano.

Promete muito trabalho no meu forno, aqui se ve ideias, cores e sabores de natal o dia inteiro.

è preparar bolachas e decorar, mini panetones, quirlandas...

Que tal Árvore de Biscoitos Decorados??

2011-11-21T09:05:00.000-08:00

Seja criativo, surpreenda e deixe-se surpreender!

Delicias da Ju

2011-11-16T05:08:00.001-08:00

Juscilene Acasio è uma amiga. que alem de amiga, vizinha de casa, confeiteira , è acima de tudo uma artista em bolos decorados para todas as ocasioes!
Utilizando receitas tradicionais - As chamadas "receitinhas da vovò"
As delicias da ju sao caracterizadas pelo sabor 100% caseiro, sem conservantes e sem mix industrial.

Encomendas pelo fone:3282911952

Clic AQUI para ver as fotos do seu magnifico trabalho.

Bolachas decoradas

2011-11-08T02:49:00.000-08:00

para ver as novidades by gladis sanches em bolachas decoradas

de um clik aqui http://gladisanches.blogspot.com/

ICING ROYAL

2011-07-30T03:41:00.000-07:00

Minhas bolachas decoradas

As bolachas decoradas são feitas de amêndoa, chocolate, coco, nozes, amanteigadas etc.

E são decoradas manualmente com glacé real, marzipan ou com pasta de açucar. Podem ser encomendadas com motivos sortidos ou apenas um motivo específico, de acordo com a festa ou evento.

Mais uma remessa de bolachas decoradas saindo do forno

como sempre muito capricho na receita.

muita delicadesa nos detalhes

Biscotti hause

2010-10-31T16:24:00.000-07:00

Aqui mostro como monto passo a passo a minha casa de biscoito
A receita da massa esta AQUI
E asim de brincadeira construi minha primeira casa de biscoito

Pavê de Biscoito champangne

2010-10-31T15:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Lata de Creme de Leite

200 Gramas de Açucar refinado
4 Ovos
1 Lata de Leite Condensado
200 Gramas de margarina ou manteiga sem sal
1 Pacote de Biscoito Champagne
1/2 Litro de Leite Morno
2 Colheres de Sopa de Achocolatado em pó

Separe as gemas das claras dos ovos, bata as claras em neve e
misture na batedeira aos 200 gramas de açucar e ao creme de leite sem soro. Misture as gemas, o leite condensando e as 200 gramas de manteiga sem sal e cozinhe no fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro.

Misture as duas colheres de achocolatado ao leite morno, para
embebedar os biscoitos champagne que após o banho deverão ser disposto da travessa formando a primeira camada.

Após a camada de biscoito, distribua o creme amarelo das gemas para formar a segunda camada e por último coloque o creme branco das claras, por cima, para formar a terceira e última camada

Decore com calda de chocolate.

Canapès2

2010-10-31T11:03:00.000-07:00

Olá amigos!!

Resolvi postar hoje as fotos mais de alguns quitutes da minha cozinha ...

que pra minha supresa està agradando a muitos aqui na Italia!!

Abaixo, pepino em rodelas com catupiry e cerejas e tomate recheado creme bachemel, è tudo bem vegetariano e muito facil de fazer.

Mini sanduiches com pepino e iscas e acciughe em olio ede oliva

Emroladinho de zucchini com creme de mascarpone e funghi è un canapè muito diferente e de sabor peculiar, aparte o visual colorido que ja abre o apetite.

Como podem ver, meus canapès sao bem coloridos e variados

Ervas finas e cream cheese...

Cenoura e alcaparras.
O segredo de fazer canapés é ter paciência e criatividade. Combinar sabores e fazer uma decoração bonita, pois primeiro come-se comos olhos, não é mesmo?
Fica aqui minha sugestão para quem vai receber amigos para um bate-papo descontraído ou um coquetel.

canapé de camarão...

Mini torta chocolate

2010-06-06T05:42:00.000-07:00

Mini food è coisa de frances, aqui o chic è pequenas porçoes

Mas atençao porque mini nao è menos aqui!

Preparo

Para a massa peque AQUI a receita base

para a ganache de chocolate pegue AQUI

Cubra com a massa as forminhas tipo empada e leve ao forno medio atè dourar

Monte assim as mini tortas.

Recheie a massa ja assada com a ganache de chocolate

Cubra com uma fina camada de chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

Decore a gosto com cerejas, raspas de chocolate, damascos cortados em forma de flor (como o que fiz).

e aqui tambem vale a sua criatividade.

mini tortas

2010-06-06T05:11:00.000-07:00

MINI TORTA DE BANANA

Massa

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (café) de fermento em pó

200 g de margarina

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

3 gemas

Preparo:

Amasse os ingredientes com as pontas dos dedos, para ir

fazendo uma liga da massa.

Não sove a massa.

Embrulhe em pano úmido ou papel alumínio e leve 1/2 hora na

geladeira.

Fore as forminhas de mais ou menos 8 cmt de diametro por 1cmt de altura

Corte as bananas em rodelas e polvilhe com açucar e canela em pò.

Junte 1 colher de farinha de trigo e 2 de manteiga em temperatura ambiente.

Distribua nas forminhas forradas com a massa.

Faça tiras de massa e cubra a forma formando uma trama.

Espalhe uma colher defarrofa por cima-

Leve ao forno prè-aquecido a 160 graus atè dourar.

Variaçoes:

Substitua a banana por maça, pessego, uva italia etc.

sobremesa de morango

2010-06-06T05:05:00.000-07:00

Torta de morango e merengue

Para fazer o merengue (suspiro)

NGREDIENTES

1 xícara de chá de claras de ovos

3 xícaras de chá de açúcar

1 colher de chá de suco de limão

Preparo

Colocar tudo em uma panela, aquecer misturando, sem deixar ferver.

Levar esta mistura a batedeira, e bater po aproximadamente 10 a 15 minutos. Até ficar bem firme.

Colocar em saco de confeitar com bicos escolhidos a gosto.

Espremer o merengue de maneira a formar um circulo em uma forma forrada com papel manteiga esta receita rende 3 discos pequenos.

Levar ao forno 80oC com a porta entreaberta. Deixar no forno até secar.

Nota:Pincelar o papel manteiga com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, para que os suspiros se soltem com mais facilidade.

Montagem

Lave bem os morangos e corte ao meio.

Bata uma lata de creme de leite com o soro atè obter um creme consistente.

Espallhe este creme no fundo do disco de merengue.

Distribua os morangos cortados de maneira uniforme.

cubra com gelatina trasparente sem sabor disolvida em agua quente e com 3 colheres de açucar.

Decore com raspas de chocolate ao leite.

Ou faça como eu, derreta o chocolate em banho-maria, coloque em um saco plastico e desenhe

arabescos ao seu gosto, deixe esfriar para tomar consistencia e decore sua sobremesa.

Prontinho..Viu que facilidade!

PETIT FOURS

2010-06-06T02:49:00.000-07:00

Petit fours de Marzipã

Marzipã é uma fobia aqui ,que veio da norueguesa. Acho que talvez seja uma tradiçao nórdica e germânica . Tudo é feito de marzipã por là. O bolo mais tradicional do dia a dia , o bolo de aniversários, das festas de casamento, é sempre feito com marzipã. se consome marzipã na Páscoa, do Natal , dia dos namorados, formaturas e outras festas é sempre com com marzipã. O doce mais clássico para qualquer data é feito de marzipã. O biscoito feito para as festas deles é de marzipã, eu fiz uma receita clasica para ver como me saia no marzipã e adorei o sabor, nada muito doce, e o gosto de amendoas me agrada, entao vamos a minha receita!

Marzipã
500 gramas de amendoas sem pele
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 clara pequena de ovo

Num processador bata as amendoas até formar uma massa bem fina, o mais fina possível e então adicione o açúcar e deixe bater até formar uma massa grossa. Adicione a clara e bata até atingir a consistência de marzipã. Deve precisar bater por uns dois ou três minutos antes de ficar com a consistência de marzipã.

A consistência de marzipã é uma coisa mais complexa que vai depender um pouco da sua experiência com a manipulação de marzipã. Mas deixe na geladeira e vá enrolando e re-enrolando o marzipã no açúcar de confeiteiro algumas vezes por dia até que vai chegar uma hora em que a massa vai estar totalmente 'massinha', fácil de abrir e fácil de 'brincar'. Será que preciso dizer mais? Depois de enrolar, e re-enrolar, cubra sempre com o filme plástico e leve à geladeira.

Veja como è versatil , rapido e muito pratico de trabalhar com marzipã

Una as nozes com marzipã , pase pelo confeito prateado e coloque nas forminhas de papel,

vai querer mais facil??? Mais facil nao existe .

trabalhar com marzipã è como brincar com massinha de modelar, elà nao serve somente para cobertura e recheio, mas tambem para modelar flores, bichinhos, bonecos e tudo que vc quizer, use corante alimenticio para colorir a seu gosto.

Esta è apenas uma peguena amostra doque se pode fazer com marzipã

Gostou?

Entao comenta aqui!

TORTA BIANCO E NERO

2010-06-05T03:10:00.000-07:00

Torta bianco e nero
Para o pão-de-ló de chocolate

3 ovos
80g de açúcar refinado ou 5 col sopa
1 col café de essência de baunilha
60g de farinha de trigo ou 4 col sopa
20g de cacau em pó ou 2 col sopa
30g de manteiga derretida e fria ou 1 1/2 col sopa

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Abaixe a velocidade. Peneire a farinha com o cacau. Incorpore à mistura de ovos delicadamente. Depois junte a manteiga. Espalhe numa forma com fundo removível de 25cm de diâmetro não untada e asse a 200C por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar. Desenforme.
Em um aro de 25cm (ou na própria forma com fundo removível), comece a montagem. Disponha o disco de pão-de-ló no fundo do aro e reserve. Se o disco de pão-de-ló estiver muito grosso, acerte a espessura.

Para a calda

150g de açúcar refinado
200ml de água

Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar e ferva até todo o açúcar estar derretido. Retire do fogo e regue o pão de ló com a calda. Reserve.

Para a ganache de chocolate branco

500g de chocolate branco picado
250g de creme de leite fresco

Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura. Deixe descansar por uns 3 minutos. Acrescente o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto. Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
Despeje a ganache no bolo para formar a primeira camada. Leve à geladeira para firmar.

Para a mousse de chocolate meio amargo
150 gramas de chocolate meio amargo (picado)
4 colheres de sopa de café bem forte
3 ovos (separados)
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 a 4 colheres de sopa de conhaque
100 ml de creme de leite fresco (batido até ficar chantilly)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Derreta o chocolate no microondas de 30 a 40 segundos. Misture o café.
Adicione as gemas dos ovos e o conhaque ao chocolate. Misture bem usando um batedor.
Usando uma batedeira bata as claras em neve até ficar em ponto de pico. Adicione o açúcar aos poucos.
Misture as claras em neve e o creme de leite batido na mistura do chocolate delicadamente.Para dar mais firmeza e estabilidade à mousse, se quiser, use 5g de gelatina em pó da seguinte maneira:

Hidrate a gelatina da maneira descrita na embalagem. Misture uns 30ml de creme de leite à gelatina já hidratada. Bata o restante do creme de leite um pouco antes do ponto de chantilly. Junte a gelatina misturando delicadamente
Despeje a mousse formando a segunda camada. Leve para gelar por pelo menos 3 horas. Desenforme, decore com calda de chocolate branco e meio amargo e morangos fescos e esta pronta sua bela torta!

Canapès

2010-05-10T05:00:00.000-07:00

Fazer canapès com pao de forma è tao simples que nao existe receita pra ele.

Deixo aqui algumas dicas e sugestoes, mas o legal mesmo è vc criar , decorar, juntar sabores etc.

Ingredientes

1 pao de forma sem a casca

Para recheio e ou cobertura use.

presunto

queijo fatiado

tomate cereja

aceitona

pepino em conserva

maionese

cereja ao marrasquino

folhas de alface

molho de camarao

molho de frango

ou o que for de sua preferencia

Corte cada fatia do pao de forma em 4 partes

e monte seus canapès

Faça mini rocamboles...

Mini sanduichinos...

olha sò como fica lindo...

Dà vontade de comer ...

profiterolis salgado

2010-05-10T04:28:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xicara media de agua

100 grs de margarina

1 colherinha de sal

2 xicaras medias de farinha de trigo

Recheio:

300 grs de camarao limpos

1 cebola peguena

1 tomate maduro

1 dente de alho

pimenta, cebolinha verde, orregano a gosto

4 colheres de Olio de oliva

4 colheres de catupiri

Modo de preparo da massa:

leve ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso agua, margarina e sal, quando levantar a fervura acrescente a farinha em uma unica vez, mechendo com uma colhar de pau atè formar uma massa lisa

Retire do fogo e deixa esfriar ligeiramente

Junte os ovos.

Bata na batedeirra atè obter uma massa uniforme.

coloque em um saco de confeitar o bico pitamga grande,

coloque parte da massa e em uma assadeira ligeiramente untada forme os profiteroles

asse em forno a 160° por mais ou menos 40 minutos.

retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o recheio.

Leve o camarao para cozinhar com agua e 1 pitada de sal.

Corte os camaroes miudinho, deixando alguns inteiros para usar na decoracao.

pique a cebola, alho e tomate.

Em uma panela de fundo grosso junte a cebola com alho e tomate picados juntando o restante dos ingredientes do recheio, e leve ao fogo brando por 10 minutos.

apòs junte o camarao picado e o queijo catupiri misturando bem, retire do fogo e reserve.

Corte os profiteroles ao meio e recheie.

Decore com o camarao inteiro.

Espero que vc tenha gostado desta receita, è muito simples de fazer e pode variar o formato

a seu gosto .

Deixe seu comentario...

Fondant rapido

2010-04-11T12:38:00.000-07:00

Esta è minha cobertura Fondant rapido, que uso na cobertura de: bolos, docinhos glaçados e nas minhas bolachas decoradas, è uma cobertura delicada, acetinada e de facil manuseio, vc vai ver como è muito facil de preparar e ainda pode dar seu toque especial dando sabor com algumas gotas de essência de baunilha, tuti-fruti, amendoas, ou outro sabor a seu gosto

fondant rapido a minha moda

250grs de acùcar impalpavel

6 a 8 colheres de sopa de leite morno

Gotas de corante para colorir na cor de preferencia

Misture tudo em um recipiente e use para cobrir, biscoitos, tortas, bolos etc.

Receita de Bolo verde

1 pacote de bolo de limão

1 pacote de gelatina de limão

4 ovos

1 xícara de óleo

1 copo de iogurte

1 colher (sopa) de fermento em pó

Fondant para cobrir

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com o iogurte.

Acrescente o pacote de bolo de limão, a gelatina e o óleo e bata mais um pouco.

Retire da batedeira e adicione as claras batidas em neve, misturando delicadamente.

Coloque em uma fôrma retangular, untada e enfarinhada.

Leve ao forno preaquecido, em temperatura média por mais ou menos 25 minutos.

Desenforme depois de frio e cubra com o fondant.

Doces para casamento

2010-04-11T08:11:00.000-07:00

Os doces de casamento de Gladis Sanches

Toda festa de casamento que aconteçe tem que ter uma boa mesa de doces, feitos especialmente

para a agradar a todos, è o ponto alto e nao pode faltar!

DOCES PARA CASAMENTO:

Os doces para casamento são muito valorizados e uma das partes mais gostosas numa

festa de casamento

Com formatos diversos, os docinhos estão menores e embrulhados em caixinhas decoradas ou forminhas super coloridas. Dos glaçados a caramelados todos fazem parte especial da sua festa. Uso bastante marzipã e pasta americana para fazer flores e detalhes, chocolate branco, ao leite, meio amargo, amargo na cobertura de bombons finos.

Os sabores são variados, desde os mais tradicionais como o de nozes, amêndoas, pistache, morangos e uva italia como também o de brigadeiro branco, coco, entre muitos outros.

Docinhos para casamento, aqui vão mais alguns dos meus doces para vocês ficarem com mais água na boca...Estes fiz especialmente para o casamento do meu filho que aconteceu em Jaù, interior de SP, antes de vir definitivamente para a Italia, foram glacados, caramelados e bombons sortidos, todos delicadamente decorados com as cores combinando com a decoraçao do salao, fiz tudo desde os doces atè as forminhas de tecido, que dao um finissimo toque de arte e beleza.

Crème brûlée

2010-02-26T03:06:00.000-08:00

Crème Brulée-1

Ingredientes:

Creme de leite fresco – 400gr.

Gema– 80gr.

Açúcar refinado – 60gr.

Essência de baunilha – 1un.

Açúcar cristal – para decorar.

Preparo:

Bata as gemas com parte do açúcar até que fique levemente branco.

Acrescente a essência de baunilha.

Aqueça o creme de leite fresco, sem deixar ferver, com o restante do açúcar.

Adicione essa mistura anterior.

Asse em forno com 100% de umidade à 90°C, por aproximadamente 20 minutos.

Depois de pronto, jogue o açúcar cristal por cima e caramelize.

Dicas:

Em forno tradicional, coloque uma vasilha com água dentro para formar umidade. Além disso, borrife água dentro do forno de vez em quando.

Coloque o creme para assar na fôrma em que irá servir.

Para caramelizar o açúcar cristal, use um maçarico.

Alguns chefes que gostam de adicionar 2 colheres de sopa de licor de amêndoa ou laranja.

eu particularmente gosto de adicionar raspa e suco de 2 limões siciliano.Não deixe dourar, pois o creme é tradicionalmente da cor branca.

Esta é uma receita típica da cozinha regional francesa

Crème Brulée-2

ingredientes

1 l de creme de leite fresco

1/3 de fava de baunilha1

colher (sopa) de gengibre fresco picado

raspas de 1 laranja

12 gemas

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

frutas vermelhas para decorar

Modo de prepar

Numa tábua, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento.

Extraia as sementes, raspando com a ponta de uma faquinha.

Numa panela, coloque o creme de leite fresco, a fava, as sementes, o gengibre e as raspas da laranja.

Leve ao fogo médio.

Quando ferver, retire do fogo e reserve.

Numa tigela, junte o açúcar branco com as gemas e bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma gemada clara e brilhante.

Se preferir, use a batedeira.

Passe o creme de leite pela peneira e adicione à mistura, mexendo constantemente com o batedor de arame ou com uma colher de pau.

Deixe o creme descansar por 15 minutos e distribua em 5 tigelinhas rasas individuais.

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) por 10 minutos.

Numa assadeira, arrume as tigelinhas e leve ao forno.

Com a assadeira no forno, adicione água suficiente para cobrir o fundo da assadeira, pois o creme deve assar em banho-maria.

Deixe no forno por 25 minutos, retire as tigelinhas do forno e do banho-maria.

Quando esfriar, leve à geladeira.

No momento de servir, polvilhe com o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico ou com uma colher de prata.

Segure a colher com um pano e coloque sobre a chama do fogão.

Quando estiver bem quente, deslize sobre o açúcar que irá caramelizando.

Decore com as frutas vermelhas e sirva a seguir.

crème brûlée-3

Para o patê sablee

250g de farinha de trigo

100g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

150 g de manteiga sem sal amolecida

3 gemas

Usando um processador, processe todos os ingredientes secos junto com a manteiga Quando obtiver uma consistência de farinha, retire da maquina e acrescente as gemas

Misture bem ate obter uma massa homogênea Cubra com filme de plástico dos dois lados e abra leve a geladeira por duas horas

Retire da geladeira e coloque sobre uma forma grande untada ou forminhas.

Cubra com papel alumio e coloque feijões por sobre o papel. Leve ao forno (220°C) Ate que esteja dourada.

Retire e deixe esfriar

Para o creme brulee

3 xícaras de creme de leite

2 colheres de sopa de chá verde, mas pode usar o que goste

8 gemas½ xícara de açúcar

Leve a ferver o creme de leite com o chá.

Retire do fogo e deixe repousar para que este adquira o sabor ao chá, coe.

Bata os ovos com o açúcar ate obter uma mistura pálida e junte ao creme de leite fervido

Leve a banho Maria e mexendo sempre, espere ate que engrosse e o creme cubra a superfície de uma colher

Retire do fogo e coloque por sobre a massa e leve a geladeira

Para fazer os fios de caramelo

Em uma frigideira coloque meia xícara de açúcar com duas colheres de sopa de água com o suco de um limão ou vinagre de maca.

Isso fará que o caramelo não derreta mais tarde. Leve a ferver ate que adquira uma cor caramelo.

Retire do fogo e coloque sobre uma Placa de silicone.

Espere uns três minutos ate que esteja pegajosa e com um garfo vá puxando os fios e enrole entre os dedos dando uma forma de anel, coloque com cuidado por cima das tortinhas

BOLACHAS DECORADAS

2010-01-03T09:51:00.001-08:00

Fazer bolachas decoradas è divertido e gostoso ao mesmo tempo, veja a receita no link do final do meu post, invente novos sabores e cores, de seu toque final, seja criativo e deixe a turma com agua na boca.

A receita è facilima e de preparo rapido, a massa pode ser preparada com antecedencia.
Experimente, eu tenho ceretza que voce vai se divertir muito e ainda pode pedir ajuda
as criancas da casa em todas as etapas...do preparo da massa a decoracao.
Solte a imaginacao na escolha dos motivos...

Na cor do glace misture cores, eu prefiro as mais suaves, fica a seu criterio.

Ha..nao esqueça que por sabor de acordo com a cor da um resultado fantastico como por

exemplo:

coco na cor branca - banana no amarelo - menta no verde etc e tal...

Gostou desta receita?

Entao comente, deixe seu recadinho que eu prometo que vou ler e te responder !

veja a receita AQUI

decorando bolachas

2009-12-27T06:11:00.000-08:00

Neste natal me dediquei a bolachas decoradas...

Muitas cores no glace real e motivos alegres como a època pede...
Visite meu blog de bolachas decoradas e veja a receita do preparo a massa e da cobertura.

tem casinha, tem sininhos, botinhas e papai noel e muito mais.

ha quem diga que cozinhar è arte!!!

Dedico estas minhas obras, às pessoas que me ajudaram durante minha trajetória profissional, minha familia. Que foram os responsáveis pela minha decisão de publicar esta este blog, mediante o sucesso do primeiro http://gladisanches.blogspot.com/. Mais uma vez deixo explicito meu desejo,
" o meu desejo de passar às gerações futuras o trabalho que aprendi durante os anos de trabalho na confeitaria".

E para acompanhar essas delicias nada como um bom cafè ou um chocolate quente e cremoso como aquele que vamos servir na nova confeitaria aqui na Italia.

GANACHE

2009-11-06T00:47:00.001-08:00

DESCRIÇÃO
Uma ganache òtima para recheios de bolos, tortas, mini- bolos, cookies, etc.

INGREDIENTES
750 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite (com soro)
250 gramas de chocolate ao leite derretido

PASSO A PASSO
Esta mistura resulta em uma cobertura de chocolate especial para decorar, cobrir e recheiar sobremesas. Temos de usar chocolates de qualidade, para ter bom resultado na receita. Eu uso chocolate garoto mas pode ser o da sua preferencia.

Pique os chocolates e leve para derreter em banho-maria,acrescente o creme de leite e misture atè obter um creme, deixe repousar em geladeira por mais ou menos 40 minutos.

Use come recheio e decoraçao para bolos...è muiiiiiiiiiiiiito deliciaaaaaaa

GLADIS SANCHES

2009-11-05T13:19:00.000-08:00

QUEM SOU??

Me chamo Gladis, amo fazer doces, na verdade sou confeiteira da sempre, quando menina ja andava as voltas com açucar e com afeto, atualmente com o pè entre Brasil e Italia onde tenho contato com a bella gastronomia italiana.
me encanta a decoraçao sofisticada e ponho sofisticaçao (e bota sofisticaçao nisso) em tudo que faço, ex proprietaria de padaria confeitaria e café em SC Brasil.
Aqui compartilho com meus amigos algumas das minhas receitas favoritas e testadas e aprovadas...

Ha 3 anos me trasferi para o norte da Italia tendo como objetivo fazer cursos de especialização em cozinha e confeitaria européia e asim ampliar meus conhecimentos para sempre melhorar.

sou confeiteira mas não cursei faculdade de gastronomia, aprendi o que sei hoje com muito trabalho, esforço e dedicação por mais de 18 anos, porque que gosto do que faço e sei que tem muito ainda que aprender mas não falta vontade.

paris 2011

Sardegna 2009

Torino, 2011

2009-11-05T13:01:00.000-08:00

Cupcakes são esses modernos bolinhos individuais nascidos nos estados unidos muito apreciados em todo o mundo por sua aparência apetitosa com coberturas sempre lindas e muito generosas

Massa básica de cupcake

Ingredientes: 3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 colheres de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó
1 ½ xícara de leite

Modo de fazer:
Bata os ovos (inteiros), o açúcar e a margarina por 2 minutos. Junte o trigo, o amido de milho, o sal e o fermento peneirados e o leite. Acrescente o leite aos poucos para verificar a consistência que deve ser como de mousse. Bata até ficar homogêneo. Essa massa pode ser feita à mão.

2009-11-05T12:34:00.000-08:00

Esta receita é do Chef Álvaro Rodrigues. Fica bem molhadinho ,è uma delicia. é òtimo servido gelado.

Ingredientes massa:

25 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos médios ligeiramente batidos
50 g de manteiga sem sal
1/4 de xícara de leite morno
1 colher de sobremesa de raspas de limão )
pitada de sal
450 a 500 g de farinha de trigo -

Junte todos os ingredientes e sove atè a massa nao grudar mais nas maos, faça pequelas bolinhas e coloque em forminhas de empada.

Deixe crescer por 30 minutos e Leve pra assar em forno pré-aquecido 180ºC, assa de 15 a 20 minutos.
Calda:
500 g de açúcar granulado ou refinado
700 ml de água
2 ramas de canela, 5 cravos (1 colher de sopa de essência de baunilha 1/2 xícara de Rum Branco
Levei ao fogo o açúcar, água, cravo e canela e deixei ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e coloque a essência e o Rum.
De um corte na diagonal e coloque na calda quente por 5 minutos, deixe escorrer por 10 minutos e recheie com creme confeiteiro.
polvilhe com açucar confeiteiro e sirva.

CHOCOLATE e MORANGOS

2009-11-05T12:12:00.001-08:00

Ingredientes:

Massa
5 ovos
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel
meia colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 lata de Leite Condensado
2 medidas (da lata) de leite
meia xícara (chá) de maisena
2 tabletes de Chocolate Meio Amargo
1 lata de Creme de Leite, sem soro
1 caixa pequena de morango ( 300 g)

Como preparar:

Massa
Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo, o Chocolate em Pó e o fermento peneirados. Coloque em uma fôrma redonda média ( 24cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por aproximadamente 40 minutos.

Recheio e cobertura
Separe alguns morangos para decoração, corte em fatias o restante e reserve. Coloque em uma panela o Leite condensado, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e em seguida acrescente um tablete de Chocolate Meio Amargo. Mexa bem até o Chocolate derreter e incorporar ao creme, quando esfriar misture o Creme de Leite. Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos, e cubra com o restante do creme. Coloque por cima o outro tablete de Chocolate Meio Amargo, ralado em ralo grosso e decore com os morangos inteiros reservados.

BOLACHAS

2009-11-05T04:20:00.000-08:00

Bolacha decorada..uauuuuuuuuuuuuu que linda

Uso esta receita basica para fazer minhas bolachas.

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de pó de beterraba (ou corante alimentício da cor de sua preferência)
1/2 xícara (chá) de manteiga
8 colheres (sopa) de glucose de milho
Óleo para untar
Glacê
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de leite

Em uma tigela peneire a farinha, o bicarbonato e o pó de beterraba. Faça uma cova e reserve. Derreta a manteiga com a glucose em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem com uma colher de pau até formar uma massa firme. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e com cortadores decorativos ou um copo, faça os biscoitos.

Coloque sobre um tabuleiro levemente untado com óleo e leve para assar em forno médio, preaquecido, de 8 a 10 minutos, ou até crescerem ligeiramente e ficarem levemente dourados
Faça o glacê misturando bem os ingredientes e coloque em um saco de confeitar e confeite a gosto, eu particularmente prefiro usar varias cores no glace. Deixe secar bem antes de servir.

2009-07-29T15:46:00.000-07:00

BEM CASADOS...
Massa:
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio

1 1/2 xícara de doce de leite bem firme
Calda

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de água morna
Preaqueça o forno a 200°C. Unte duas assadeiras com mateiga e polvilhe com farinha de trigo. Faça marcas redondas na assadeira com um cortador de biscoitos ou a boca de um copo (deixe uns dois dedos de distância entre as marcas).

Numa tigela, peneira a farinha e o fermento. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve mole. Vá adiciomando o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes. Ainda batendo, adicione as gemas, uma a uma, e bata até ficar fofo e homogêneo. Peneire a mistura de farinha sobre os ovos batidos e envolva delicadamente com um batedor de arame, misturando mas cuidando para não murchar.

Pingue porções de uma colher de sobremesa nas assadeiras, usando como guia as marquinhas do cortador. Asse por uns 8 minutos, ou até ficar douradinho. Retire da assadeira ainda quente e coloque sobre uma grade para esfriar.

Depois de frios, recheie metade dos bolinhos com uma colher de chá rasa de doce de leite ou creme de baunilha e cubra com os bolinhos restantes.

Misture o açúcar de confeiteiro com a água. Apóie cada doce em um garfo e, com o auxílio de uma colher, banhe-o com a calda. Deixe secar sobre uma grelha.

Para embalar, eu usei papel celofane, depois papel de seda e amarrei com uma fitinha.

2009-07-29T14:06:00.000-07:00

Mesmos ingredientes da pasta americana II
(ver no poste anterior)
+ chocolate em pó

Para se obter a
pasta com sabor de chocolate, siga a receita
normalmente, alterando apenas a quantidade de açúcar.
Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350
gramas de açúcar impalpável, e acrescente aos poucos
chocolate me pó (50% de cacau), e vá sovando até dar o
ponto. Ou seja, a proporção é na média de 2/3 de açúcar
para 1/3 de chocolate em pó.
Para a pasta que irá cobrir o bolo, faça e utilize
imediatamente, porque com o acréscimo de chocolate em
pó, a pasta tende a secar mais rapidamente, com
propensão a rachaduras se demorar a utilizar.
Então, quando a pasta ainda estiver bem grudenta,
faltando 1/3 de açúcar ... pare de adicionar açúcar, e
coloque chocolate em pó, até dar o ponto ... MAS ...
tem de ser aquele do padre, de 50% de cacau ... Não é o
de 32%, e muito menos os achocolatado como o Nescau,
Entretanto, tome o cuidado de fazer a pasta e cobrir
logo em seguida, sem intervalo, porque com a adição do
chocolate, a pasta resseca mais rapidamente.
Obs: Se quiser mais escura misturar anilina marrom e
preta, enquanto a massa estiver mole. Nunca mais cacau
Espero que gostem desta postagem!

2009-07-12T19:57:00.001-07:00

Hummm

Adoro um cafè...

Com carinho e com afeto, mas acompanhado de bolinho de chuva é
uauuuuuuuuuuuuu

2009-01-29T13:24:00.000-08:00

Aqui a receita de pasta americana elástica que uso para cobertura de bolos e decorações artísticas diversas, em confeitaria, é uma massa firme e elástica.

INGREDIENTES
1 unidade de envelope de gelatina em pó sem sabor (12 gramas)
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
2 colheres de sopa de glucose de milho
600 gramas de açúcar impalpável (Aproximadamente)
1 colher de sopa de essência de amêndoa (ou outra a gosto)

PASSO A PASSO
Dissolva a gelatina em água fria e leve ao fogo em banho maria para dissolver.

Adicione a glucose e a gordura. Espere os ingredientes se dissolverem.

Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar de confeiteiro até formar uma mingau grosso.

Colocar o açúcar numa bancada, e adicionar este mingau, aos poucos. Vá amassando, sovando, até formar uma massa elástica, na consistência iideal.

Adicione corante e essência a gosto.

Aplicar a massa para cobrir o desejado. Caso não usar tudo pode guardar na geladeira, em saco plástico fechado.

O equilíbrio dos ingredientes fazem toda a diferença, suas quantidades, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana.
Use toda sua criatividade para criar verdadeiras obras de arte na decoraçao
de bolos. mufins, docinhos etc...